Stretli ste sa už s takouto situáciou?Strávili ste veľa úsilia skúmaním pôvodu, pochopením spôsobu praženia a potvrdením času, kedy je praženie dokončené, a nakoniec ste si vybralikávové zrno, priniesol domov, pomlel, uvaril... ...Káva, ktorú dostanete, však nie je taká lahodná, ako si myslíte.
čo potom urobíš?Vzdať sa tejto fazule a zmeniť sa na inú?Počkaj chvíľu, možno si to naozaj obviňovalkávové zrná,môžete skúsiť zmeniť „vodu“.
V šálke kávy je dôležitou zložkou voda.V espresso káve tvorí voda asi 90 % a vo folikulárnej káve 98,5 %.Ak voda použitá na varenie kávy nie je spočiatku lahodná, káva určite nie je dobrá.
Ak vo vode cítite vôňu chlóru, uvarená káva bude chutiť hrozne.Vo väčšine prípadov, pokiaľ používate vodný filter s aktívnym uhlím, môžete účinne odstrániť negatívnu chuť, ale možno nebudete môcť získať dokonalú kvalitu vody na varenie. kávu.
Počas procesu varenia hrá voda úlohu rozpúšťadla a je zodpovedná za extrakciu aromatických zložiek v kávovom prášku.Pretože tvrdosť a obsah minerálov vo vode ovplyvňujú účinnosť extrakcie kávy, kvalita vody je veľmi dôležitá.
01
Tvrdosť
Tvrdosť vody je hodnota, koľko vodného kameňa (uhličitanu vápenatého) voda obsahuje.Príčina pochádza z miestnej štruktúry skalného dna.Ohrev vody spôsobí dialýzu vodného kameňa z vody.Po dlhom čase sa začne hromadiť biela hmota podobná kriede.Ľudia, ktorí žijú v oblastiach s tvrdou vodou, majú často také problémy, ako sú hrnce s horúcou vodou, sprchové hlavice a umývačky riadu, v ktorých sa hromadí vodný kameň.
Tvrdosť vody má veľký vplyv na interakciu medzi horúcou vodou a kávovým práškom.Tvrdá voda zmení pomer rozpustných látok v kávovom prášku, čo následne zmení pomer chemického zloženiakávová šťava.Ideálna voda obsahuje malé množstvo tvrdosti, ale ak je jej obsah príliš vysoký alebo dokonca extrémne vysoký, nie je vhodná na prípravu kávy.
Káve uvarenej vodou s vysokou tvrdosťou chýba vrstvenie, sladkosť a komplexnosť.Navyše z praktického hľadiska pri použití akéhokoľvek kávovaru, ktorý vyžaduje ohrievanú vodu, ako naprkávovar na filtrovanú kávualebo kávovar na espresso , Mäkká voda je veľmi dôležitá podmienka.Vodný kameň nahromadený v stroji rýchlo spôsobístrojk poruche, takže mnohí výrobcovia zvážia neposkytnutie záručného servisu na oblasti s tvrdou vodou.
02
Minerálny obsah
Okrem toho, že je voda lahodná, môže mať len malú tvrdosť.V skutočnosti nechceme, aby voda obsahovala príliš veľa iných vecí, okrem relatívne nízkeho obsahu minerálov.
Výrobcovia minerálnych vôd uvedú na fľaši rôzny obsah minerálov a zvyčajne vám povedia celkový obsah rozpustených pevných látok (TDS) vo vode alebo hodnotu sušiny pri 180 °C.
Tu je odporúčanie Specialty Coffee Association of America (SCAA) o parametroch vody používanej na varenie kávy, môžete si pozrieť:
Zápach: čistý, svieži a bez zápachu Farba: číra Celkový obsah chlóru: 0 mg/L (prijateľný rozsah: 0 mg/L) obsah pevných látok vo vode pri 180°C: 150 mg/L (prijateľný rozsah: 75-250 mg /L) Tvrdosť: 4 kryštály alebo 68 mg/l (prijateľný rozsah: 1-5 kryštálov alebo 17-85 mg/l) celkový obsah alkálií: približne 40 mg/l Hodnota pH: 7,0 (prijateľný rozsah: 6,5-7,5) Obsah sodíka: približne 10 mg/l
03
Perfektná kvalita vody
Ak chcete zistiť stav kvality vody vo vašej oblasti, môžete požiadať o pomoc spoločnosti vyrábajúce zariadenia na filtráciu vody alebo vyhľadať informácie na internete.Väčšina spoločností zaoberajúcich sa filtráciou vody musí zverejňovať svoje údaje o kvalite vody na internete.
04
Ako si vybrať vodu
Vyššie uvedené informácie môžu byť oslnivé, ale dajú sa zhrnúť takto:
1. Ak žijete v oblasti so stredne mäkkou vodou, stačí pridať vodný filter na zlepšenie chuti vody.
2. Ak žijete v oblasti s kvalitou tvrdej vody, najlepším riešením v súčasnosti je kupovať si balenú pitnú vodu na varenie kávy.
Čas odoslania: 24. júla 2021